 Onlangs las ik een recept van een smakelijk uitziend toetje met de intrigerende naam Barbados Cream. Het smulrecept kwam uit een van de bekende kookboeken van de populaire tv-kok Nigella Lawson. En er gaat onder meer Griekse yoghurt in. Hoe komt zo’n toetje dan aan de naam die verwijst naar het zonnige Barbados?
Beetje zoeken op internet wijst uit dat er bijna acht miljoen recepten rondzwerven over Barbados Cream, in de Nederlandse versie nogal lelijk vertaald in Barbardaanse room. Bijna alle recepten verwijzen als bron naar Nigella’s boek Hoe te Eten, een van de standaardwerken voor de keuken uit 1998.
Maar Nigella heeft het natuurlijk niet van zichzelf, al schrijft ze het recept toe aan een grootmoeder.
Vermoedelijk is het recept meegekomen met emigranten die in de jaren vijftig van Barbados naar Groot Brittannië trokken. Zij namen naast exotisch fruit en een vrolijke levensinstelling ook hun eigen recepten mee. Deze plausibele verklaring las ik op het foodblog Poetry of Food van Thea Hodges. Hodges stelt zich erbij voor dat de Bajans, geschokt door het koude, natte klimaat, zochten naar warm en tropisch troosteten. En dat is de Barbados Cream zeker.
Hodges vertelt dat ze het recept kreeg van haar vroegere babysitter die uit Barbados kwam. Zij diende de room vaak bij shortbread op, of pannekoekjes. En voor volwassenen zal de room extra op smaak zijn gebracht met een scheutje rum. Om even die nare kou van het nieuwe vaderland te vergeten.
Maar misschien heb ik het helemaal mis.
Nigella’s Barbados Cream (5 personen)
75 gr bruine basterd- of rietsuiker
750 gram (zomer)fruit
300 ml ongeklopte room
300 ml Griekse yoghurt
Meng de avond voor je het toetje wilt opdienen de room en de yoghurt en strooi er een dikke laag suiker eroverheen. Laat het mengsel een nacht in de koelkast staan. De suiker verandert dan in een bruine siroop over een dik romig mengsel.
Schep het fruit over de room en serveer direct.
Barbados Cream volgens een oud-Bajaans recept met shortbread
450 gram
Griekse yoghurt
200 ml
ongeklopte room
bruine basterd- of rietsuiker
voor het shortbread:
175 gram zachte boter
90 gram suiker
175 gram bloem
90 gram semolina, een soort griesmeel.
Meng yoghurt en room door elkaar en strooi de suiker eroverheen, zoveel als je wilt. Laat de suiker smelten.
Verwarm ondertussen de over voor op 150 graden Celcius
Klop de boter en suiker door elkaar, voeg bloem en semolina langzaam toe tot een stevig deeg. Rol het deeg uit en leg het in een ronde vorm (diameter 20 centimeter). Ga er met een deegroller of glas nog eens overheen om het zacht te maken. Prik er met een vork gaatjes in. Bak het brood in 40 minuten gaar. Snij er punten uit als het brood nog warm is en strooi er wat poedersuiker overheen als het afgekoeld is. Dien op met de Barbados Cream.
|
