Roti is van oorsprong een Hindoestaans plat brood dat al een slordige 9000 jaar geleden als maaltijd diende voor de toen levende mensen in Azië. Vanaf de negentiende eeuw namen Indiase migranten het brood mee naar alle plaatsen in de wereld waar zij zich vestigden. Canada, Maleisië, Trinidad en Tobago en via Suriname is roti ook in Nederland een geliefde maaltijd geworden. In Suriname is roti populair onder alle bevolkingsgroepen en er zijn inmiddels evenveel roti-recepten als er kookliefhebbers zijn.
Hét rotirecept bestaat dus eigenlijk niet, want iedereen geeft er zijn en vooral haar eigen draai aan. De Surinaamse oer-roti is een pannenkoek gemaakt van gemalen gele splitweren of aardappelen, op smaak gebracht met kruiden als komjin of chilipeper. In het Groots Surinaams Kookboek vind je daarnaast maar liefst vijf verschillende roti-recepten in oplopende moeilijkheidsgraad en op internet een veelvoud daarvan. We kiezen voor deze rubriek voor de eenvoudigste vorm die je zelf al dan niet met kennis van moeder, tante en oma kunt aanvullen, uitbreiden en speciaal kunt kruiden.
We weten natuurlijk dat je bij toko’s tegenwoordig roti kant-en-klaar kunt kopen, en bij eethuisjes een complete rotimaaltijd terwijl je wacht kunt halen, maar het lekkerst is natuurlijk om het eens zelf te proberen. Een roti-maaltijd bestaat meestal uit de pannenkoek met kouseband, aardappels, hardgekookte eieren en gekruid vlees of kip.

Roti
500 gram tarwebloem
2 kopjes lauw water
1 theelepel baksoda
1 theelepel bakpoeder

Maak het deeg door bloem in een kom te doen en in een kuiltje in het midden, bakpoeder, baksoda en water toe te voegen. Geheel goed mengen en kneden tot het een soepel deeg is. Uitrollen tot 4 a 5 pannenkoeken.
Heb je een speciale rotibakplaat (tawa), dan bak je de roti natuurlijk daarop. Anders: laat een koekenpan goed heet worden, doe wat olie in de pan en bak de roti in de pan. Smeer bovenzijde vd in met olie, draai de roti om en smeer de andere kant in. Draai de roti enkele malen om in de pan en laat m niet te lang aan een zijde bakken.
Leg de roti op een bord en dek ze af met een theedoek of een ander bord.

Erbij: kip massala, aardappels, sperzieboontjes en eieren (in plaats van kouseband)

Massala kip en boontjes
250 gram kipflet of 500 gram kippenbouten
1 ui
2 teentjes knoflook, geperst
1,5 eetlepel massala
2 kopjes water
1 blokje kippenbouillon
4 eetlepels zonnebloemolie

Was kipfilet, eventueel met een mengsel van azijn en water, en snij in blokjes. Bij kippenpoten goed wassen en in stukken snijden. Verhit olie in een pan (of wok), en fruit gesnipperde ui glazig. Voeg vervolgens knoflook en massala erbij die goed moet meebakken. Daarna kan de kip erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de kip en voeg 2 kopjes water toe.
Bak de kip goed door en blijf roeren. Zorg dat de kip niet aanbrandt. Doe deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 10 minuten stomen. Als je weinig jus hebt, kun je nog wat water erbij doen en op smaak brengen met zout en peper.

Aardappels, sperziebonen en eieren
400 gram boontjes
4 eieren
500 gram geschilde aardappelen in blokjes
1 teentje knoflook
1 half blokje tuinkruidenbouillon
2 stukken selderij, in stukjes
1 eetlepel massala
4 kopjes water
naar smaak peper
2 eetlepels zonnebloemolie

Kook de eieren, laat ze schrikken en pel ze.

Verhit olie in de pan of wok, en schep er de knoflook en massala en selderij door. Voeg daarbij de aardappelblokjes en het water. Roer alles goed door elkaar, doe deksel op de pan, zet het vuur laag en stoof de aardappels in zo’n 20 minuten gaar. Voeg op het laatst de verkruimelde bouillon toe.

Roerbak de boontjes in een andere pan en wat olie in 2 minuten gaar. Kleur de eieren door ze even in de massala van de kip te leggen.

Eet smakelijk!

Bronnen: o.m. Surinam Cooking, Het Groot Surinaams Kookboek en Mavis Kookt, Albert Heijn