 Op zoek naar een recept met een verhaal, stuitten we op een oud Creools gerecht uit Suriname dat griti bana supu heet, bananensoep in het Nederlands.
Het gerecht is erg voedzaam dankzij de koolhydraten en het vlees. Stevige kost, of powervoedsel, zoals iemand het noemt. Het verhaal gaat dat slaven de soep bereidden voor Nederlandse plantageeigenaren. Waarschijnlijk gebruikten zij wat er voor handen was en wat er werd verbouwd, suggereren Surinaamse bronnen die we de vraag voorlegden. We zouden hier graag meer van willen weten dan wat er op internet over te vinden is.
Op internet circuleert een griti-bana-recept dat op vele sites is overgenomen, zelfs op een Duitse culinaire site. Daarin wordt slechts 1 droge vis gebruikt en kokos(melk) toegevoegd. In het Groot Surinaams Kookboek van A.A Starke en M. Samsin-Hewitt dat enkele jaren geleden opnieuw is uitgebracht en geldt als kookbijbel van Suriname, staat echter het volledige recept waarin meer vlees, meer ingrediënten en meer kruiden zijn verwerkt en waarin de kokos(melk) is weggelaten. Het recept van deze gevulde maaltijdsoep:
Nodig
2,5 l water
2 lepels olie
1 gedroogde vis
250 gram soepvlees
100 gram zoutvlees
1 a 2 kleine zoete cassaves
6 groene bananen
1 tomaat, in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 takjes selderij
peper, nootmuskaat
5 lontai (pimentkorrels)
1 madame jeannette
Bereiden
Snij het zoutvlees in stukken, kook het op om te ontzouten of leg het enkele uren in water. Zet soep- en zoutvlees en vis met kokend water op. Laat het samen met ui, tomaat, selderij, pimentkorrels en de hele peper ongeveer anderhalf uur op zacht vuur trekken.
Schil ondertussen de cassave en de bananen en rasp het vruchtvlees. Voeg de olie bij de geraspte massa en maak op smaak af met zout, peper en nootmuskaat. Draai er vervolgens balletjes van.
Zeef de getrokken soep en verwijder vellen en graten. Voeg de stukjes vis weer toe aan de soep. Doe de bananen-cassaveballetjes een voor een in de soep en zorg dat de soep blijft koken. Als alle balletjes zijn toegevoegd, de soep nog een half uur laten doorkoken.
Je kunt de soep met rijst eten, garneren met bananenchips of mangoschijfjes.
Bron: Groot Surinaams Kookboek - A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt.
|
