|
Geschreven door redactie
|
|
Wednesday 20 January 2010 |
 Haiti mag dan de armste en meest door natuurgeweld geplaagde natie uit het Caribisch gebied zijn, het was tevens de eerste onafhankelijke 'zwarte' republiek. Op 1 januari 1804 wist Haiti zich na een dertien jaar durende bittere strijd te ontketenen van kolonisator Frankrijk. Eeuwenlang zagen Haïtiaanse slaven hun meesters iedere zondag soep eten. Voor slaven was de soep verboden, hun dieet bestond uit gezouten vlees en water. Het triomfmaal en tegelijkertijd de nieuwjaarsmaaltijd, zo gaat het verhaal, van de onafhankelijke Haïtianen was de verboden soep. Een soep waar een roerige historie achter schuilt, zoals te lezen valt in dit verhaal van het Haitiplatform.
Ingrediënten
1 pond runderpoulet
4 knoflooktenen,
1 teelepel tijm
1/4 theelepel peper
2 lenteuitjes
2 theelepels zout
1 pond pompoen
(joumou)
4 grote winterpenen
2 uien
1 middelgrote witte kool
3 koolrapen
4 preien
1 bosje selderie
1 lepel azijn
150 gram vermicelli
6 aardappelen
(of een deel taro)
1 groene peper
zout en peper
naar smaak
Bereiding
Maak een marinade van de knoflook, tijm, peper, lente-uitjes en het zout: wrijf alles tot een pasta en laat het vlees een uur in deze marinade staan. Laat het vlees in 5 à 6 liter water met een peper op een zacht vuur ongeveer twee uur trekken. Kook de pompoen en de wortels in 3 à 4 liter water gaar. Pureer de pompoen en wortels met een keukenmachine. Haal het vlees, als het zacht en gaar is, uit het kookvocht en snijd het in dobbelsteentjes snijden. Laat vlees, samen met de kruiden, pompoenpuree en het kookvocht van zowel de pompoen als het vlees, samen met uien, kool, koolraap, prei en selderij eventjes koken. Voeg na enige tijd de aardappels en de vermicelli toe en laat het geheel gaar worden. Breng de soep op smaak met zout en peper. Dien deze goedgevulde soep warm op met brood.
Bron: De Haitiaanse keuken en Haiti platform
|
