|
Geschreven door Yvette Cramer
|
|
Wednesday 01 July 2009 |
 Stel je een kustweg voor met uitzicht op een diepblauwe Caribische Zee. Aan de andere kant zie je een heuvelachtige helling begroeid met tropisch groen. Je bent op Franse deel van St. Maarten. Ten noorden van Marigot ligt de plaats Grand Case. Het lange zandstrand doet je misschien aan de cote d’ Azur denken, maar de eettentjes in vrolijke pastelkleuren, cafés en terrassen langs de weg, zijn onmiskenbaar Caribisch. De grillen staan aan en de geur van geroosterde ribjes en kipjes wekt de eetlust op. Als je wilt, kun je trouwens ook kreeft bestellen, ze liggen klaar.
Bij de maaltijd of als tussendoortje kun je johnnycakes krijgen. Een typische lekkernij van St. Maarten, maar je komt ze steeds vaker op andere eilanden tegen. Oorspronkelijk zijn deze gebakken broodjes door Amerikaanse pioniers meegenomen. Die aten er stapels van.
De pioniers maakten de broodjes van maismeel. In het Caribisch gebied zijn ze meestal van gewoon meel gemaakt. Het is in feite een gefrituurd deegflapje dat je bijvoorbeeld met bbq-saus kunt oppeuzelen, bij een stoofschotel kunt eten, met kaas of kabeljauw. Of net als een oliebol lekker zoet met siroop en suiker.
De naam heeft trouwens niets met iemand die Johnny heette te maken. Volgens de overlevering is het een verbastering van ‘journey cake’. Voedsel voor reizigers dus. En voor wie op doortocht is, is het alleen daarom al een lekker tussendoortje.
Nodig
200 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepels zout
2 theelepels boter of margarine
1 theelepel suiker
Plantaardige olie om te frituren of bakken
Bereiding
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in een schaal. Snij de boter met 2 messen kruimig. Los de suiker op in ongeveer 1 dl water. Voeg dit bij het bloemmengsel en kneed er een deegbal van. Het deeg is goed als het niet aan de handen blijft kleven. Voeg wat bloem toe als dit nog het geval is.
Laat het deeg een half uur rijzen. Deel het deeg op in ronde stukken en druk die plat. Laat de cakes nogmaals 15 minuten rijzen. Laat de olie heet worden. Draai het vuur laag en frituur of bak de cakes aan beide kanten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
