Mangu is een mix van aardappels of banaan, kaas en bacon. Je kunt de Mangu eten met salami, gebakken kaas en spiegelei of roerei. Natuurlijk is een ontbijt niet compleet zonder een café con leche, een goede Caribische koffie met melk. We vonden op de site van de Dominicaanse Republiek het recept voor de originele Mangu op basis van bakbananen (Platano's).
Ingredienten

4 groene bakbananen schillen en in plakjes snijden.
2 theelepels zout
1 kopje water
kopje volle milk
kopje koud water (echt koud water, uit de koelkast)
5 eetlepels kaas die je kunt smelten
koude boter
5 stukjes bacon
bieslook

Bereiding

Doe de bananenschijfjes in een ruime pan met voldoende water op kamertemperatuur. Voeg wat zout toe aan het water. Breng het water met de bananenschijfjes aan de kook en laat de banaan zo'n twintig minuten doorsudderen, tot de schijfjes zacht zijn. Voeg water toe om de de substantie niet te laten droogkoken en laat nog eens 15 minuten stoven.
Giet het kookvocht af en stamp de banaan tot puree. Voeg het ijskoude water toe, een half kopje melk en de kaas. Mix alles goed dooreen en voeg op het laatst een klontje boter toe. In plaats van kaas kun je ook zoete ui toevoegen. 

Bak de bacon in een koekenpan uit. Je kunt het spekvet toevoegen aan de Mangu, maar dat hoeft niet. Garneer de Mangu met bieslook en dien op met de uitgebakken bacon en desgewenst roerei.