Op de site van Radio Nederland Wereldomroep vinden we in de serie WereldKeuken het recept van een aardappelgerecht uit de Andes. Papa de la Huanciana. Zoals bekend is de Nederlandse aardappel afkomstig uit Peru. In de Andes kent elke streek eigen soorten aardappels en ook eigen gerechten. Een bekend, want toegankelijk gerecht, is papa de la Huancaina, aardappelen op zijn Huancayo's, vrij vertaald.

Huancayo is een stad op ruim drieduizend meter hoogte in de Andes, midden in Peru. Ten oosten ervan heb je het vochtige, warme regenwoud, in het midden het enorme Andesgebergte en ten westen, aan de kust, heb je de verzengende woestijn. in Huancayo heb je overdag de hete zon uit het westen en 's nachts de ijzige kou uit de bergen. Misschien dat deze klimatologische gesteldheid leidde tot het aardappelgerecht waar de Wereldkeuken aandacht aan besteedt. Het wordt als voorgerecht van het middagmaal opgediend, voorafgaand aan een licht hoofdgerecht. 

Nodig (4 personen)

4 grote aardappels, geschild en net gaargekookt
4 hardgekookte eieren
2 ons jongbelegen of zachte geraspte kaas (feta mag ook)
olijfolie
1 eetlepel fijngestampte pijnboompitten
half uitje, geraspt
sap van halve citroen
scheutje melk
sla
12 zwarte olijven
peper en zout

Meng met een staafmixer de geraspte kaas met een scheut olijfolie en een beetje melk tot er een dikke, gladde saus ontstaat. Roer er de pijnboompitten, het citroensap en de uienrasp doorheen en brengt het geheel op smaak met een beetje  zout en flink veel peper. Schik op vier borden de sla, leg daarop de in plakjes gesneden aardappel en drapeer er het in schijfjes gesneden ei eromheen. Schep een dikke laag kaassaus over de aardappelen en garneer met zwarte olijven.

Dien het gerecht met lauwwarme aardappels op. Je kunt natuurlijk ook een grote schaal aardappelen maken, zodat iedereen zelf kan nemen.