| Nieuwsbrief |
|---|
|
| Roergebakken camarons met zoete kruiden en stervruchtenjam |
|
|
| Geschreven door Yvette Cramer | |
| Wednesday 12 November 2008 | |
 Wat opvalt aan de (Frans) creoolse keuken is dat men gretig gebruik maakt van vis en verse tropische vruchten. In het prachtige boek De Creoolse keuken van Babette de Rozieres vind je dan ook talloze recepten voor acra’s van vis, kokosflans en yam-kroketten. Het is erg moeilijk om een keuze te maken uit al die heerlijke en originele recepten. Voor Caribe Magazine kozen we na lang wikken en wegen voor roergebakken camarons met zoete kruiden en jam van stervruchten. Voor vier personen Ingrediënten 8 camarons, langoustines of grote garnalen Snufje cayennepeper 2 eetl. Witte basterdsuiker 2 limoenen, gepeld, de pitjes verwijderd en het vruchtvlees in blokjes gesneden 3 stervruchten (carambola’s) in blokjes gesneden 1 eetl. Arachideolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 takje dille, fijngehakt 1 takje kervel, fijngehakt 1 takje koriander, fijngehakt en wat extra als garnering 1 takje gladde peterselie, fijngehakt 1 eetl. Komijnzaadjes, geplet Zout en versgemalen peper Bereiding Pel de camarons en verwijder de zwarte draad aan de rugzijde. Snijd ze in de lengte van beneden tot bijna boven lichtjes in. Breng in een pan 2,5 dl water met de cayennepeper en de suiker aan de kook en voeg het vruchtvlees van de limoenen en de stervruchten toe. Laat het mengsel op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Pureer vervolgens de jam in de blender of foodprocessor. Verhit de olie in een wok of braadpan. Voeg de camarons, de knoflook, de kruiden en de komijnzaadjes toe. Roerbak de camarons 2 tot 3 minuten. Serveer ze warm met de stervruchtenjam. Bestrooi het gerecht met de achtergehouden koriander. Erbij kun je rijst geven en een groene salade. |
| < Vorige | Volgende > |
|---|
|
|
