 Het culinaire spoor dat de Spanjaarden in het Caribisch gebied trokken, is misschien wel het duidelijkst te illustreren met het gerecht Ropa Vieja. Je kunt deze stoofschotel in vele Caribische landen voorgeschoteld krijgen, zoals Mexico, Cuba, Puerto Rico, Panama en de Dominicaanse Republiek. Maar je vindt het gerecht ook op de Canarische eilanden en in Miami.
Ropa Vieja, letterlijk oude kleren, werd oorspronkelijk op de Canarische eilanden gemaakt van restjes vlees. Later werd er in het gerecht vooral rundvlees gebruikt, maar er zijn ook versies met kip of varkensvlees. Op Cuba is de schotel tot nationaal gerecht verkozen en op dit eiland bijzonder populair. De versie hier is er een van sukadevlees in saus, terwijl op andere plaatsen ook kikkererwten en bonen worden toegevoegd.
Er bestaan een paar theorieën over waarom het gerecht zo heet. Een van de meest populaire verhalen is dat van een man wiens familie hem bezocht voor het avondeten. Helaas had de man niets in huis om ze voor te schotelen. Om toch iets aan te bieden, ging hij naar zijn kast, verzamelde oude kleren (ropa vieja) en doordrong hen zijn liefde. Toen kookte hij de kleren en dankzij de liefde voor zijn familie veranderden ze in een heerlijke stoverij.
Nodig
blik tomaten
2 uien, grof gesneden
olijfolie
3 teentjes knoflook, geperst
half laurierblad
knolselderij in stukjes
stukje gember en rode peper
1 rode paprika versnipperd
1 winterpeen, in stukjes
500 gr. vlees (sukadelapjes, varken),
1/2 theel. kaneel
1/2 theel. suiker
1/2 theel. paprikapoeder
cayennapeper
2,5 dl. vleesbouillon
peper/ zout
Bereiden
Verhit de olijfolie op matig vuur in een zware pan en braad het vlees snel aan. Draai vuur lager en voeg erbij 1 ui en suiker, laurier en de bouillon. Laat koken tot vlees zacht is. Haal vlees uit de pan en kook bouillon in en giet in aparte pan. Bak in de pan 2e ui met gember, rode peper en de knoflook en roerbak dit mengsel in een flinke hoeveelheid olijfolie totdat de ui goudkleurig is. Voeg peper uit de molen toe, kaneel, en paprikapoeder en bak nog een halve minuut door. Voeg nu de wortel, de paprika, knolselderij en tomaten toe en laat het geheel stoven tot de peen gaar is.
Zodra het vlees min of meer afgekoeld is, rafel je het met de hand of met 2 vorken uit elkaar. Je houdt een bergje vleesdraadjes over zonder zenen en vetranden. Doe het vlees bij de groente en verwarm alles, voeg overgebleven bouillon toe om een smeuïge schotel te krijgen, maar niet te nat.
Opdienen met rijst (rijst met zwarte bonen) en bijvoorbeeld een salade van tomaat en komkommer.
|
