 Het is weer tijd voor een Caribisch recept. Dit keer vonden we een traditionele maaltijdsoep die je in veel uithoeken van het Caribisch gebied en Zuid-Amerika tegenkomt, en ook nog vaak in allerlei variaties. Sancocho.
De sancocho heeft Spaanse roots en wordt in Spanje vaak van vis gemaakt. Via de vaarroute langs de Canarische eilanden kwam het recept naar Latijns-Amerikaanse streken, zoals Puerto Rico, Dominicaanse Republiek, Cuba, Colombia, Costa Rica en Panama.
De soep wordt in het Caribisch gebied van allerlei soorten vlees gemaakt.
Zo kent Dominicaanse Republiek een variant met zeven soorten vlees, en elders zijn er sancocha’s waarin alleen kip gaat, of rundvlees of varken.
De overige ingrediënten variëren ook nog al eens afhankelijk van land en streek. Soms gaat er yuca in, vaak aardappel en mais of bonen. De sancocha is inmiddels zo’n vast onderdeel van de lokale keukens, dat veel landen de soep als nationaal gerecht beschouwen.
We gaan dit keer voor de Puerto Ricaanse versie. Een heerlijke voedzame maaltijdsoep.
Nodig:
2 eetlepels olijfolie
5 teentjes knoflook, geperst
1,5 kilogram mals rundvlees, in dobbelsteentjes gesneden
2 kleine uien, in ringen
2 groene pepers, in stukjes
een handjevol selderij in stukjes
1 aji dulce, een zoete peper, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden.
5 stengels koriander, in stukjes
4 kleine tomaten, ontveld en in stukjes
4 runderbouillonblokje
2 groene bananen, geschild en in stukjes gesneden
1 gele banaan, geschild, in stukjes gesneden
1 middelgrote zoete aardappel, in dobbelsteentjes
250 gram kleine pompoen (butternut squash)
3 middelgrote nieuwe aardappels, schoongeboend en in stukjes gesneden
1 grote chayote, peervormige, groene pompoen, familie van komkommer. Geschild en in stukjes gesneden
2 witte maïskolven, schoongemaakt en in stukken gesneden.
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie, bak er de ui, knoflook en het rundvlees in tot het vlees aan alle kanten gebakken is en de ui begint te carameliseren. Voeg vervolgens toe de peper, selderij, aji dulce, koriander, tomaten en 1 bouillonblokje. Laat sudderen tot alles zacht is.
Roer het vlees goed door elkaar en voeg de overige ingrediënten toe plus de resterende bouillonblokjes. Laat alles op zacht vuur sudderen tot de groente zacht is.
Serveren met vers gebakken stokbrood.
Meer Puerto Ricaanse recepten op de website El Boricua
|
