 De grote kroonslak, roze vleugelhoorn, karko, of koninginnehoorn is een grote zeeslak en heeft een stevige schelp. Het schelpdier kan met huis en al wel dertig centimeter lang worden. De buitenkant van de schelp is wit, en meestal begroeid met wier. De binnenkant is glad en mooi roze gekleurd.
De slak kan zijn huis afsluiten met het hoornachtig uiteinde van zijn staart. Die heeft de vorm van een sikkel en scherpe randen. Bij gevaar kan de slak er onverwacht krachtig mee om zich heen slaan en een belager verwonden.Het schelpdier geldt in de Cariben als delicatesse. Trouwens, de Arawakken aten zijn vlees al.
Inmiddels is de slak wel overbevist in deze regio. Het dier komt daardoor steeds minder voor. Het is nog geen beschermd zeedier, toch gaan er stemmen op de handel en vangst nauwer te gaan controleren. In Nederland is het in elk geval verboden kroonslakken in te voeren.
Op veel Caribische eilanden wordt de slak bereid en behoren kroonslakrecepten tot de lokale keuken. Je kunt de kroonslak gewoon bij de viswinkel kopen. Men maakt er meestal een stoofschotel van. Soms frituurt men het vlees, maar het is dan een beetje taai. Dit stoofrecept is van de Bahama's.
Nodig
6 kroonslakken van gemiddelde grootte, schoongemaakt, ontdaan van het vel en platgeslagen
Water
Eetlepel boter of margarine
Eventueel wat spek
100 ml plantaardige olie
200 ml bloem
1 kleine ui, gesnipperd
1 tomaat, gesnipperd of twee eetlepels tomatenpuree
snufje tijm
3 zoete aardappels, geschild en in stukken gesneden
3 aardappels, geschild en halfdoorgesneden
naar smaak zout en peper.
Bereiding
Doe het vlees van de kroonslakken in een pan en voeg zoveel water toe dat ze onder water staan. Laat ongeveer drie kwartier op een klein vuur stoven, tot het vlees zacht is. Het water mag niet koken. Snij het spek in kleine stukjes en bak het uit. Voeg bloem toe en blijf roeren tot alles goudbruin is. Voeg ui, tomaat en tijm toe, mix alles goed. Roer drie glazen water door de deegmassa, of zoveel meer als nodig is. Mix het geheel goed met een mixer, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat een kwartier zachtjes koken, af en toe doorroerend. Voeg het vlees van de kroonslak toe, de groente en de kruiden. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat nog een kwartier tot twintig minuten doorsudderen. Lekker met Johnny cakes (volgende keer het recept hiervan).
|
