|
Zwarte paddenstoelenrijst uit Haiti |
|
|
|
|
Geschreven door redactie
|
|
Thursday 29 July 2010 |
 Haïti wacht nog steeds op het geld dat we met zijn allen ingezameld hebben, lazen we onlangs in de media. Het land krabbelt langzaam overeind en inmiddels zijn twee hemelbestormers uit Rotterdam begin juli erheen gegaan om met eigen handen de boel weer op te bouwen. Je kunt hun reis hier volgen : als er internetverbinding is, laten ze een bericht achter van wat ze meemaken.
Eveline van Wanrooij en Rachid Benhammou verwachten dat ze pas weer terug in Nederland begin augustus een boterham met kaas kunnen eten. Maar dat betekent natuurlijk niet dat ze niets lekkers kunnen eten op Haïti. Naast fransachtige broodjes voor het ontbijt, zoete cakes, lunches met rijst, bonen en fruit en avondeten met stoofpotjes van varkensvlees en pittige zoetzure Ti-mailice saus, kent het eiland ook haute cuisine. En niet zomaar wat gerechten, want in de Haitiaanse keuken zijn Creoolse en Franse invloeden geslopen. Wij vonden een rijstgerecht voor de avontuurlijke eter. Riz DjonDjon. Want er worden djondjon-paddenstoelen in verwerkt, een zeldzame, smakelijke zwarte paddenstoel. Maar wel met giftige steeltjes.
Nodig:
250 gram djondjon paddenstoelen
500 gram langkorrelige witte rijst
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 el boter
1 theelepel verse tijm
peper en zout
Ontdoe de paddenstoelen van hun giftige stelen. Laat de stelen en de hoedjes apart een half uur in 250 ml warm water weken. Gooi de stelen weg, maar bewaar het weekvocht. Laat de boter smelten in een hoge pan. Roerbak rijst en knoflook in de boter en voeg daarna de overige ingrediënten toe, plus het weekvocht. Kook alles 20 minuten op matig vuur.
Deze riz djondjon wordt vaak geserveerd bij poulet roti a la Haiti. Dat recept geven we een andere keer. Maar via de link kom je terecht op de Engelse versie.
|
