De keuken is veel ouder dan ze dachten!

Wat als onze culinaire praktijken meer dan 70.000 jaar oud zijn? Een nieuwe studie toont aan dat onze voorouders complexe gerechten bereidden uit een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Ze deden duidelijk niet aan het “paleo-dieet” dat vandaag de dag in zwang is.

Wat als onze aantrekkingskracht op koken en lekker eten teruggaat tot de prehistorie? Verre van het beeld van een man NeanderthalersNeanderthalers Terwijl ze een nauwelijks gekookt stuk vlees op de bodem van een grot opslokten, lijkt het erop dat onze voorouders al heel vroeg de gewoonte hadden om hun gerechten op smaak te brengen en ingrediënten te mengen. Dat blijkt uit een nieuwe studie die in het tijdschrift is gepubliceerd Oudheid.

Dat is het al minstens 70.000 jaarNeanderthalers En de homo sapiens Zo hebben ze echte maaltijden bereid die gedeeld worden binnen de groep. Maaltijden die verschillende bereidingsfasen vereisen en veel ingrediënten bevatten, waarvan sommige alleen bedoeld zijn om de smaak van het gerecht te verbeteren.

Een complexe culinaire praktijk die 70.000 jaar teruggaat

Deze resultaten zijn verkregen dankzij de analyse van gefossiliseerde meelresten die op twee paleolithische vindplaatsen zijn gevonden. Een daarvan bevindt zich in Griekenland, in de Franchetti-grot. Sedimentafzettingen maken het mogelijk om terug te gaan naar de periode van 13.000 tot 11.500 jaar geleden. De andere grot, die van Schneider, bevindt zich in Zagros, in Iraaks Koerdistan. Deze schuilplaats verwelkomde de eerste moderne mensen, 40.000 jaar geleden, maar ook Neanderthalers 70.000 jaar geleden. Eerder was de oudste overgebleven maaltijd slechts 14.400 jaar oud. Deze nieuwe fossiele ontdekkingen vertegenwoordigen dus een kleine revolutie en hebben het mogelijk gemaakt om met name voeding te bestuderen De eerste jagersmaar ook de manier waarop ze hun maaltijden klaarmaakten.

De twee schuilplaatsen in de rotsen onthulden de overblijfselen van complexe botanische preparaten. Op de Franchthi-site zien de overblijfselen eruit als kruimels van verbrand brood, pannenkoeken of de overblijfselen van een fijne pap gegarneerd met zaden peulvruchtenpeulvruchten grof gemalen. Op de plek van Shanidar, de oudste, liggen de mosterdzaadjes pistachepistache de wildheid die de culinaire bereidingen lijkt te hebben begeleid. Zelfs overblijfselen geassocieerd met Neanderthalers tonen aan dat deze MensachtigenMensachtigen Het mengen van wilde graszaden met gemalen peulvruchten om een ​​met water verhitte bereiding te creëren. Een eerdere studie vond ook sporen van graszaden in de tandsteenbedekkende tanden fossielenfossielen Neanderthalers.

Kruidengerechten, een ouder gebaar dan we dachten

Bedankt voor de analyse Scanning elektronenmicroscoopScanning elektronenmicroscoop, konden de onderzoekers de aard van deze zaden duidelijk identificeren. Hun resultaten laten ook zien dat de mengsels die door de prehistorische mens zijn gemaakt een ietwat bittere smaak moeten hebben gehad. Als we tegenwoordig dezelfde zaden in onze keuken gebruiken, zorgen we ervoor dat we ze weken, verwarmen en schillen om hun bitterheid te verminderen en te elimineren. gifstoffengifstoffenEn het is heel duidelijk dat onze voorouders hetzelfde deden! De overblijfselen van de maaltijden laten echter zien dat de zaadomhulsels niet volledig werden verwijderd, wat suggereert dat prehistorische mensen ze gedeeltelijk bewaarden om een ​​bittere smaak te behouden, en zeker om hun gerechten te verlichten.

Onze culinaire praktijken Het kan enkele tienduizenden jaren geleden zijn geboren. Uit dit onderzoek blijkt ook dat Neanderthalers, zoals homo sapiens Een zeer gevarieerd dieet met veel soorten planten: zaden, kruiden, wortels, peulvruchten, hazelnoothazelnootEn bessen … die ze zorgvuldig hebben bereid voordat ze ze met vlees of vlees mengen visvis. Want als onze voorouders zeker planten aten, laat isotopenanalyse van hun skeletten zien dat hun belangrijkste bron van eiwiteiwit Het was het vlees. Neanderthalers zouden er zeer grote consumenten van zijn geweest, Terwijlhomo sapiens Hij zou een gevarieerder dieet hebben gehad.